Prévoir ses ventes d'été : un peu de stratégie !

La période la plus ensoleillée de l'année ne l'est pas particulièrement pour les boulangeries. Si l'été comprend généralement quelques semaines de fermeture en alternance avec les autres entreprises du quartier, le reste de la saison ne doit pas pour autant être une période morte pour les ventes. Au contraire, il y a matière à capitaliser ! L'enjeu : proposer une gamme resserrée mais adaptée pour contenter les clients tout en limitant les pertes. Mais cela demande un peu d'organisation. A la fois sur l'offre de produits et sur la stratégie d'équipe pour cette période.

Elaborer une gamme d'articles pertinente

La plus grande difficulté pour la période estivale, c'est d'adapter sa gamme. Elle doit être suffisamment dense pour contenter les clients qui sont restés mais tout de même réduite pour éviter les pertes.

          L'analyse des ventes, indispensable !

Dans ce contexte, la meilleure option consiste à analyser précisément les performances des années passées, en tenant compte autant que possible des contextes. Ceci n'est réellement possible qu'avec l'aide d'un logiciel de centralisation des données qui condense en détails les ventes sur des périodes données grâce à son intégration au logiciel de caisse. Après analyse, il est ainsi possible d'anticiper les comportements des consommateurs sur des moments charnière de l'été, comme la jonction juillet / août ou encore pour les week-end prolongés. L'étude des ventes par catégories de produits mais aussi par périodes (jours ou heures) peuvent aider le boulanger à établir une liste sans risque de produits à proposer. De quoi amener de la chaleur et de la variété dans les vitrines à une période où l'ambiance est globalement plutôt glaciale.

          Des promos en plein été ? Quelle idée...

L'analyse précédemment décrite sera à coup sûr riche d'enseignements. Peut-être même mettra-t-elle en évidence l'intérêt de lancer une campagne de marketing auprès des clients. Des promotions, en plein été ? Après avoir correctement positionné son offre et identifié la cible estivale, tout est envisageable ! Pourquoi ne pas proposer des promotions sur le snacking les samedis soir, au moment où les familles rentrent de vacances et se retrouvent confrontées à un frigo vide ? Ou encore sur les brioches le dimanche qui suit ? En le faisant bien entendu savoir par tous les moyens, notamment les réseaux sociaux, mais surtout en direct via un mail aux détenteurs du programme de fidélité. En effet, l'intérêt de ce dernier durant l'été ne doit pas être oublié puisqu'il permet justement de suivre sa clientèle en dehors du magasin. Et pourquoi pas sur son lieu de vacances ? L'occasion de lui faire connaître en avant-première les nouveautés de rentrée et pourquoi pas lui proposer l'exclusivité d'une prévente... Une stratégie payante à un moment où le client est particulièrement disponible et réceptif.

Organiser avec stratégie les vacances de l'équipe

Le travail de conseil sera en effet prépondérant durant cette période, à la fois pour pallier le manque de certains produits et pour faire découvrir les spécialités de la maison aux nouveaux clients, qui fréquentent la boulangerie durant la fermeture de leur boutique habituelle. Il est donc particulièrement important de penser les congés des conseillers de vente en fonction de leurs habiletés. En veillant autant que faire se peut à garder à la vente une personne au sens commercial développé. Il est en effet courant de vouloir remplacer les salariés durant l'été par du personnel saisonnier. Ces contrats peuvent en effet dépanner mais ne remplace pas la connaissance approfondie de l'équipe en place. Cette stratégie peut être valorisée auprès des salariés comme une reconnaissance de leurs compétences et de leur savoir-faire. Prêt à faire décoller le chiffre d'affaires ?