Mieux organiser les plannings en boulangerie

 Les outils et astuces pour améliorer les plannings des équipes en boulangerie

L'organisation des plannings en boulangerie est l'un des pivots du fonctionnement de l'entreprise. Bien l'étudier est primordial pour la bonne santé du business... et pour celle des salariés.

Les horaires de travail en boulangerie représentent une forme de pénibilité. Ils ne doivent pas pour autant être considérés comme une fatalité. Certaines pratiques ainsi que des outils adaptés permettent de les faire évoluer dans l'intérêt de tous.

• Le planning, un argument de recrutement

Tout comme ceux de la restauration, les métiers de la boulangerie peinent à recruter. Les contraintes, notamment horaires, freinent bon nombre de candidats. S'intéresser aux conditions de travail proposées dans son entreprise, c'est déjà augmenter ses chances decompléter son équipe efficacement. Quelques mesures significatives, comme une rotation des horaires de nuit et du week-end, l'organisation du repos hebdomadaire ou l'utilisation de matériel dernier cri (chambre de pousse contrôlée par exemple) ont du poids au yeux des postulants.

• Le digital, partenaire de choc

Pour autant, ces décisions impliquent d'avoir méticuleusement analysé l'activité de la boulangerie et la stratégie commerciale. Ce qui demande d'avoir accès à des données complètes et facilement exploitables, avec un certain recul dans le temps. C'est là toute l'importance du logiciel de caisse, véritable pivot de toute cette architecture. Les statistiques de ventes sur plusieurs mois permettent en effet de comprendre précisément le rythme de l'activité. Quels sont les jours et les horaires creux mais aussi quels produits ne fonctionnent pas suffisamment.

• Organiser les jours d'ouverture

A la lumière de cet état des lieux, on peut mettre en évidence si les jours et horaires d'ouverture sont en adéquation avec la fréquentation. Il peut ainsi apparaître que le dimanche matin n'est pas rentable, ce qui pose la question de la fermeture dominicale, notamment vis-à-vis de la concurrence. En contrepartie, c'est un réel avantage pour la qualité de vie des salariés. Le constat peut également être fait sur des demie-journée non productive. Ainsi, et en fonction des aspirations personnelles de chacun des salariés de vente, il peut être intéressant de reconsidérer les rythmes de travail. Il ne faut pas hésiter d'ailleurs à s'appuyer sur un outil digital de gestion des plannings, idéalement intégré au système de caisse, pour simplifier cette organisation et rester en accord avec la réglementation.

• Organiser la gamme

L'analyse peut également révéler une gamme mal adaptée. Supprimer certains éléments permet de réorganiser la production de manière plus efficace, avec, notamment, des démarrages plus tardifs le matin. La gestion informatisée des approvisionnements et des commandes offre aussi la possibilité d'anticiper davantage et sans erreurs. En faisant intervenir des outils digitaux à différentes étapes de la chaîne, on optimise l'ensemble de l'activité ce qui profite au temps de travail, et donc à la qualité des plannings.