Les restaurateurs, très touchés par la pandémie, repensent leur mode de fonctionnement

La période de confinement a été vécue comme un drame pour de nombreux restaurateurs qui se sont vus du jour au lendemain privés de la totalité de leur chiffre d’affaires, pandémie oblige.

Nombreux d'entre eux ont tenté de s’orienter vers la livraison de repas à domicile mais sans toujours rencontrer le succès escompté et beaucoup ont arrêté.

La reprise se fera certainement lentement et avec de nouvelles contraintes sanitaires qu’il faudra bien intégrer. Des mesures de distanciations sociales sont à l’étude et chacun réfléchit à la question en imaginant des cloisons, des espacements, des terrasses ou encore l’usage d’une caisse enregistreuse pour restauration rapide avec un monnayeur évitant le contact direct avec l’argent, par exemple,  et tout un panel de solutions plus innovantes les unes que les autres.

La mutation difficile vers la livraison à domicile

Apres l’arrêt complet de l’activité au moment du confinement, de nombreux restaurateurs se sont retrouvés en difficulté, notamment pour continuer à payer les échéances bancaires ou les loyers le cas échéant.

Beaucoup ont tenté de se tourner vers la livraison de plats à domicile. Mais malheureusement ce ne fut pas systématiquement couronné de succès. En effet, ils n’arrivaient à produire que 5 à 10 % de leur chiffre d’affaires habituel, leur marge étant amputée des commissions reversées aux services de livraison.

La profession devra se réinventer pour continuer à exercer son métier avec les nouvelles contraintes qu’imposera le risque sanitaire et le durcissement prévisible et nécessaire des règles d'hygiène et de distanciation qui leur seront imposées par la loi.

En attendant, la prospective va bon train et d’aucun d’imaginer la mise en place de kiosques gourmands alimentés par les restaurateurs, des commandes a table via un QR-code depuis son smartphone, l’aménagement de zones ouvertes respectant la distanciation sociale nécessaire ou l’agrandissement des terrasses sur la voie publique.

Bref, toutes ces pistes ont le même objectif, celui de sauver la convivialité de la table et des bons moments passés en famille ou entre amis au restaurant.

La mondialisation a finalement du bon

Cette période difficile a été celle de la prise de conscience généralisée des limites de la mondialisation heureuse. Le coup de frein énorme mis aux importations des produits étrangers et la difficulté des livraisons ont été l’occasion pour nombre de restaurateurs de s’orienter vers la production locale.

Cette tendance qui devrait se confirmer pour l’avenir permettra aussi de favoriser les circuits courts, en consommant des produits de  qualité tout en ayant un effet très positif sur la production locale et indirectement sur l’emploi.

Les périodes les plus sombres peuvent parfois s’ouvrir vers un avenir meilleur…

Pour en savoir plus:
Guide de la TVA dans la restauration rapide
Les avantages d'une caisse spécialisée pour snak