Bilan du marché de la restauration rapide en France

Parmi nos clients, on trouve de nombreuses sandwicheries et restaurants de fast food, lesquelles ont toutes adopté la caisse enregistreuse pour fast food de Menlog. À ce sujet, les entrepreneurs de la restauration rapide exerçant leur métier en France se portent bien, ce seul secteur ayant vu son chiffre d’affaires s'accroître de 160 % en dix ans.

La restauration rapide en chiffres et les nouvelles tendances

L’industrie de la restauration rapide monte en puissance en France. Les amateurs de burgers, de fish & chips, de pizzas ou encore de salades bio sont en effet de plus en plus nombreux, et cela se ressent dans le chiffre d’affaires généré par ce secteur ô combien prometteur (19 milliards d’euros en 2018 contre 7,3 milliards d’euros en 2008). La restauration rapide plaît parce qu’elle est bien sûr rapide, mais aussi accessible, peu coûteuse et nomade.

Preuve de la pénétration toujours plus importante du secteur, les consommateurs ont délaissé depuis ces cinq dernières années la restauration d’entreprise pour se tourner vers d’autres solutions de restauration.

En 2018, on a tout de même recensé 41 millions de visites pour le seul secteur de la restauration rapide avec service à table ; la progression est de 1,2 % par rapport à 2017.
Rare secteur parvenant à résister à l’essoufflement de l’économie hexagonale, le marché de la restauration rapide en France en 2019 est représenté par environ 41 000 établissements dans toute la France, dont 16 000 font partie d'une chaîne d’envergure nationale ou internationale. D’ailleurs, la France compterait 1 restaurant servant de la nourriture rapide pour 1 600 habitants, l’un des meilleurs scores en Europe.

Si les Français sont globalement des aficionados de l’éternel sandwich, l’avantage de la restauration rapide est qu’elle se décline en un nombre quasi-incalculable de mets tous plus délicieux les uns que les autres.

D’ailleurs, le marché du fast food en France en 2019 est un des marchés qui innove le plus. Exit les traditionnelles pizzas, kebabs et autres paninis, les restaurateurs redoublent d’inventivité pour sortir du lot, mettant au point des concepts qui étonnent, fascinent.

Enfin, la boulangerie/pâtisserie a su évoluer et prendre sa part du gâteau. En effet, plus de 6% des déjeuners sont désormais pris en boulangerie/pâtisserie (Source : CHD Expert). C’est même le secteur qui progresse le plus dans le domaine. Elles sont dorénavant 96% à proposer une offre de snacking et la vente de sandwich a cru de 16% en boulangerie entre 2012 et 2016.

Vers une restauration toujours rapide mais plus qualitative

Les habitudes de consommation évoluent et désormais la restauration rapide doit suivre au plus près les recommandations des nutritionnistes pour proposer une offre dans l’air du temps.

C’est une véritable tendance de fond et le client entend se faire du bien en mangeant. Ainsi, 4 consommateurs sur 10 consomment régulièrement des plats végétariens et 2 d’entre eux optent pour des plats vegan de temps à autre. La qualité nutritionnelle de la nourriture est une préoccupation pour près de 37% des personnes interrogées. Il existe donc une demande forte pour la qualité mais les clients sont également de plus en plus sensibles au fait de manger local ou/et bio.

Ainsi, la restauration rapide a aujourd’hui pris en compte la volonté de « mieux manger ». Elle se veut donc plus saine, plus écologique avec des formules proposant même des plats bio, vegan, voire sans gluten ou lactose, et ce en privilégiant les circuits courts, minimisant ainsi l’impact des émissions en CO2.

Selon M. Philippe Moati, qui siège à l’Observatoire Société et Consommation : « Les consommateurs veulent aujourd’hui être sûrs de l’irréprochabilité d’un produit alimentaire voire même de ses effets positifs sur la santé. Ces critères vont bien au-delà du prix, de la qualité du service ou du goût ».

Depuis sa création, l’enseigne Cojean illustre à la perfection cette nouvelle tendance « Healthy ».

La personnalisation des recettes est une autre tendance forte. Ce nouveau concept plaît beaucoup aux consommateurs et a été mis à l’ordre du jour par des enseignes comme Mangoo, Fresh Burritos, Pita Pit ou Jour.

Il faut cependant noter que l’émergence de concepts plus qualitatifs et respectueux de l’environnement a entraîné une montée des prix qui n’a pas découragé les consommateurs répondant pour le moment toujours présents.

La place du fast food dans le marché de la restauration en France en 2019

Haut lieu de la gastronomie, la France compte environ 175 000 restaurants dont plus de 18 000 rien qu’à Paris et région parisienne. Les départements des Alpes-Maritimes et des Bouches-du-Rhône ne sont pas en reste et accueillent quant à eux entre 7 500 et 10 000 établissements.

Le succès du segment de la restauration rapide ne s’est pas démenti ces dernières années et celle-ci représente aujourd’hui 23 % de la totalité des restaurants implantés en France. Il s’agit de replacer la restauration rapide dans le contexte des chiffres de la restauration en 2019 si possible ou de la dernière année connue à défaut.

Ainsi en 2018, plus de 30 % des Français déclaraient manger au restaurant entre 2 et 10 fois par an et environ 20 % d’entre eux affirmaient aller régulièrement au fast-food.
Ce type d'alimentation séduit davantage la jeunesse et les établissements de restauration rapide sont majoritairement fréquentés par les 18-24 ans alors que parmi les plus de 50 ans, il n’y a que 50 % d’entre eux qui s'y rendent régulièrement.

En 2018, 15 730 restaurants appartenant à l’une des 228 enseignes de restauration commerciale ont développé un chiffre d’affaires de 18,6 milliards d’euros, soit une hausse de 5.6 % par rapport à l’an dernier. Certaines sources (La Vie des entreprises) indiquent que la totalité du marché de la restauration rapide en France, enseignes et indépendants compris, a développé un chiffre d’affaires de 39 milliards d’euros en 2016 avec 32 000 points de vente.

La DGE (Direction Générale des Entreprises) estime que le chiffre d’affaires total de la restauration commerciale, tous segments confondus, est d’environ 52 milliards.

La restauration commerciale représente 10 milliards de repas pris hors domicile en 2015 pour 1,2 milliard de burgers et 819 millions de pizzas vendus en France. Cependant, le traditionnel et classique sandwich tire bien son épingle du jeu avec 2,26 milliards de sandwichs vendus dont 55% de jambons-beurres traditionnels.

De nombreux acteurs indépendants ne sont pas rattachés à une enseigne ou à un des grands groupes qui dominent le marché comme par exemple le groupe Bertrand (Burger King, Quick), le groupe Le Duff (Brioche Dorée, Del Arte, Tablapizza, etc.), McDonald’s, Subway ou encore Yum! Brands (KFC et Pizza Hut).

Quelles sont les raisons du succès de la restauration rapide ?

Trois facteurs sont à l’origine de ce succès grandissant de la restauration rapide en France :
• le temps consacré a la pause déjeuner
• le nombre de restaurants rapide en France
• le prix des repas.

Une étude d'Edenred (Ticket Restaurant), révèle que les Français consacrent en moyenne 31 minutes à la pause déjeuner. Ce temps très court, qui a même plutôt tendance à se réduire, permet à la restauration rapide de se démarquer par rapport à la concurrence de la restauration traditionnelle. De plus, le développement des entreprises de livraison de repas sur site comme Deliveroo, Foodora ou Uber Eats contribue à ce désamour du restaurant d’affaires.

Le prix est aussi un facteur de croissance de la restauration rapide qui a su au fil du temps et de la demande client offrir des produits plus qualitatifs. Certes, la qualité a un prix, mais pour autant le panier moyen d’un client est d’environ 16 euros pour un repas, ce qui reste très raisonnable. Certaines chaînes haut de gamme proposent des plats plus gastronomiques et plus inspirés surfant sur les nouvelles tendances comme Exki, Bioburger ou Cojean où le prix moyen atteint même parfois jusqu’à 20 euros.

Quels sont les nouveaux défis pour les restaurants rapides ?

De nouveaux défis ont vu le jour pour le secteur et les acteurs de la restauration rapide doivent savoir les relever et évoluer en fonction des tendances et des demandes.
La fidélisation de la clientèle est l’un d’entre eux et les entreprises proposent des services plus personnalisés en développant des offres adaptées aux consommateurs comme le « click & collect » et la livraison à domicile.

La communication digitale via les réseaux sociaux fait désormais partie intégrante du quotidien des restaurants rapide et est l’un des axes de développement majeur de la stratégie marketing des enseignes. Il est important de gagner le pari de la digitalisation qui constitue un véritable moteur de croissance pour la restauration rapide. À titre d’exemple, un Français sur deux a déjà eu recours à la livraison ou à la réservation en ligne.

Le second défi est la diversification des produits et de l’offre. En effet, le nombre d’établissements proposant des burgers a triplé en cinq ans et le marché des pâtes à emporter est arrivé à maturité.

Dans un secteur de plus en plus concurrentiel, il devient nécessaire de se démarquer, en proposant des offres complémentaires, notamment en diversifiant les moments de consommation.

Même si le sandwich est toujours un secteur porteur, en particulier dans les grandes agglomérations, l’afterwork et les instants apéritifs sont des nouvelles pistes de développement qui pourraient constituer un nouveau levier de croissance pour les enseignes.

La Cervoiserie, par exemple, s’est positionnée sur ce secteur en proposant ce type d’offres en combinaison de leurs bières spéciales et artisanales.