Comment les restaurants vont-ils gérer le déconfinement ?
La restauration est à la pointe de l’innovation pour la reprise du travail après le confinement. Endroit fréquenté où la proximité est la règle, deux voies sont explorées : s’orienter vers la livraison de plats et l’épicerie ou inventer des concepts permettant la distanciation sociale tout en préservant l’intimité.
Cette période difficile de confinement a été l’occasion pour de nombreuses personnes et activités d’une profonde remise en question. Le déconfinement du 11 mai a été vécu comme un soulagement mais les mesures de distanciation sociale nécessaires pour éviter une reprise de la pandémie font également l’objet d’un questionnement pour l’avenir.
À cet égard, menlog.fr propose le monnayeur qui permet de réaliser les encaissements d’espèces sans toucher l’argent. Ainsi, c’est le client qui glisse ses pièces et billets dans le monnayeur qui est directement associé à la caisse enregistreuse Menlog. Il a deux avantages principaux qui sont, d’une part, d’éviter les erreurs au moment de rendre la monnaie et d’autre part, de supprimer les vols en interne.
Pour tous les commerces, il faut trouver des solutions modernes et innovantes afin que la vie reprenne son cours en fonction des nouvelles contraintes qui nous sont imposées par le risque sanitaire.
Les commerces de bouche sont en première ligne
S’il est des lieux où se croise beaucoup de monde, les restaurants sont en première ligne. Les diners en tête-à-tête peuvent devenir une nouvelle source de stress, notamment quand il s’agit d’un repas avec des clients.
Les restaurateurs, Alain Ducasse en tête, conscients de ce problème qui pourrait impacter leur chiffre d’affaires si les repas d’affaires venaient à diminuer, sont sur le pont pour trouver des solutions innovantes, pas trop invasives, et qui peuvent s’intégrer dans le fonctionnement « normal » d’un restaurant.
Actuellement, deux pistes principales sont explorées avec des conséquences différentes mais qui dans les deux cas seront importantes sur le mode de fonctionnement de ces hauts lieux de la gastronomie.
Vers un changement du mode de fonctionnement
La première piste s’oriente vers une réorganisation complète du mode de fonctionnement des restaurants. En effet, pendant le confinement, nombreux sont ceux qui se sont mis aux plats à emporter ou à livrer à domicile.
Cela a nécessité une première réorganisation qui peut encore se prolonger pour réorienter les commerces de bouche vers la commande par internet via des menus accessibles en lignes comme le propose la société Cocoresto, et vers la vente de produits bruts directement aux consommateurs en organisant un mini marché ou une épicerie.
Il est certain qu’il s’agit d’un changement complet de paradigme qui en séduira certains.
Pour la tradition revisitée pour des chefs comme Alain Ducasse
Alain Ducasse, le chef français le plus étoilé, s’oriente lui vers un concept de paroi complètement translucide et sans reflet posée entre les convives et qui pourrait s’intégrer dans un décor de restaurant classique tout en permettant une distanciation sociale de bon aloi sans pour autant changer les modes de fonctionnement.
Il s’agit en somme plus d’une adoption de l’existant afin de permettre aux restaurants de continuer à travailler dans la tradition gastronomique française tout en prenant en compte les impératifs nouveaux liés au corona virus.
De ces deux solutions en naîtront certainement d’autres qui permettront de composer avec le virus mais en tout état de cause, rien ne sera plus comme avant dans le monde de la restauration.
Pour en savoir plus:
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