5 bonnes résolutions pour sa boulangerie

Le secteur de la boulangerie se transforme à vitesse grand V et 2022 pourrait bien être une année décisive. Pour ne pas manquer le train de cette transition, il peut être intéressant de se pencher dès ce mois de janvier sur certains chantiers à mener sur le long terme.

Chasser le temps et l'argent perdu

Le temps c'est de l'argent. Pour gagner sur les deux tableaux, le digital vient à la rescousse et se place plus que jamais comme le panel d'outils à ne pas négliger. En tête, le logiciel de caisse doit pouvoir livrer tout son potentiel. Ses fonctions de gestion commerciale permettent d'organiser la production au plus près des projections de vente, c'est du temps gagné pour le labo qui travaille avec un objectif, et de l'argent épargné en limitant le risque d'invendus. Une caisse automatique performante fait également état de la fréquentation et des ventes selon les temps de consommation. Des informations précieuses pour constituer des plannings d'équipes efficaces, en faisant travailler les bonnes personnes au bon moment. Cela contribue grandement à l'expérience client : le service est fluide, bien conseillé, des atouts non négligeables pour la fidélité clients et l'accroissement du chiffre d'affaires.

Conquérir de nouveaux segments clients

Le succès d'une boulangerie en 2022 passera aussi par sa capacité à pénétrer de nouveaux marchés.

          Fidéliser des clients B to B

A commencer par celui du B to B, de plus en plus porteur. A la faveur des nouveaux modes de travail, les entreprises et les actifs se tournent de plus en plus vers des prestations de restauration boulangère, à travers des petits déjeuners d'entreprise, des buffets simples ou des lunch box individuelles. Cette clientèle aux attentes spécifiques apprécie notamment de pouvoir centraliser ses commandes, d'où l'intérêt de proposer une boutique ou un espace client en ligne. A connecter intelligemment au logiciel de caisse ou à un logiciel de gestion commercial qui permet de distinguer les clients B to B et d'automatiser la facturation en fin de mois.

          Les jeunes et les familles

Il peut aussi être intéressant d'aller chercher une clientèle plus jeune, en se positionnant sur des tendances produits porteuses (babka, croissants bicolores, viennoiseries hybrides type brookies et cronut, les pains sans gluten, des sandwichs et plats végétariens...), en proposant des gammes apéritives ou prêtes à consommer qui plairont aux familles, et en adoptant de nouveaux services. La vente en ligne, le click & collect, les paniers antigaspillage, les bornes de commande en boutique, les monnayeurs sont plébiscités par les 20 – 45 ans.

Miser sur une fidélité digitalisée

Si vous disposez d'une carte de fidélité, c'est le moment de digitaliser le programme que vous proposez aux clients. A la clé, des avantages encore plus conséquents pour eux, mais surtout pour la boulangerie. En connectant le logiciel de fidélisation client à la caisse automatique, il est possible de collecter une quantité importante de données sur leurs habitudes d'achats. Une mine d'or pour se positionner plus efficacement ! Une opération gagnant-gagnant puisqu'eux disposeront d'une ressource financière dématérialisée grâce aux principe de porte-monnaie virtuel, à vous d'y greffer d'autres avantages.

Verdir son approche boulangère

Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l'impact de leur alimentation sur l'environnement. Les produits de boulangeries n'échappent pas à la règle. Pour les rassurer et engager sa boulangerie dans des pratiques plus vertueuses, il peut être intéressant de se tourner vers de nouveaux fournisseurs qui produisent bio et/ou à proximité de la boutique. Pour éviter le gaspillage, une réorganisation de la production permet d'optimiser l'utilisation de la matière première, en boutique, la vente à prix cassé des invendus évite les pertes. Et grâce aux remontées statistiques détaillées des ventes en temps réel sur smartphone, il est possible de réorienter la stratégie des équipes en boutique immédiatement. Pour aller un peu plus loin, on peut se pencher sur la consommation énergétique des appareils utilisés dans la boulangerie, mais aussi souscrire des contrats d'énergies vertes. Du point de vue des emballages, pensez aux matériaux recyclés et pourquoi pas, proposez des contenants réutilisables avec un système de consigne pour certains produits.

Et vous, quel sera votre grand changement en 2022 ?