Les tendances 2022 en boulangerie

Tout comme la restauration, la boulangerie-pâtisserie s'est métamorphosée au cours des deux dernières années. Elle investit désormais presque tous les temps de consommation des Français et sait tirer son épingle du jeu. 2022 permettra à certaines tendances de fond de s'inscrire encore un peu plus, quand d'autres produits et services amèneront un renouveau.

La restauration boulangère a la cote

Quiche, tourte, pâté en croûte, la restauration boulangère monte en puissance depuis quelques années et trouve de plus en plus d'amateurs. Ces plats gourmands et authentiques correspondent à l'envie des consommateurs de revenir à des choses simples. Ces préparations, jusqu'alors plutôt servies à table au restaurant, sont désormais récupérées par les boulangers, à juste titre, pour élargir leur proposition de produits prêts à consommer. C'est aussi l'occasion pour les boutiques de présenter le savoir-faire boulanger autrement. Ce type de produit se prête aussi particulièrement bien à la vente en ligne et permet à une boulangerie d'afficher une boutique virtuelle plus dense.

Le snacking, un axe stratégique

C'est l'axe phare de développement des boulangeries pour les prochaines années. Déjà bien amorcée depuis 3 ou 4 ans, ces produits ont souffert de l'impact de la crise sanitaire mais devraient prendre d'autant plus d'élan désormais. La question ne sera plus désormais de proposer ou non une offre snacking, mais plutôt de la construire de la manière la plus pertinente possible. Cela concerne aussi bien les recettes que la manière de concevoir les formules de vente. Le logiciel de gestion commerciale de la boulangerie sera là d'une grande aide pour identifier les goûts des clients et la zone de chalandise pour ce type de produits.

L'apéritif

A l'instar des plats hérités de la restauration, la boulangerie grappille de plus en plus de parts de marché sur le créneau de l'apéritif. En sortant du mono-produit “petits fours” et en développant des gammes à partager, façon tapas boulangères, ou encore en déclinant les plats boulangers en petites portions, le secteur parvient à séduire les consommateurs.

La boutique en ligne, le drive et les bornes de commandes

Le développement du digital a permis aux boulangeries de faire un bond en avant en matière de services. Le principe des boutiques en ligne avec livraison ou retrait en boutique prend de plus en plus de force et demande également de penser une gamme de produits adaptés. Pour renforcer l'expérience, le principe du drive, avec comptoir dédié, prend aussi de l'ampleur dans les établissements périphériques ou multi-sites. Les bornes de commande en magasin répondent aux besoins variés des indépendants et des enseignes multi-établissements permettant à la fois de fluidifier la vente en magasin, d'augmenter le ticket moyen et de développer l'expérience clients. Reste que toutes ces initiatives impliquent de pouvoir s'appuyer sur un logiciel de caisse performant sur la centralisation des données et leur analyse.

L'offre végétale et les régimes restrictifs

Ces choix ou régimes alimentaires concernent une part de plus en plus importante de la population. Les boulangeries suivent de plus en plus le mouvement en imaginant des créations végétales, sans gluten, et globalement moins sucrées. Au-delà de la tendance seule, cette dynamique contribue aussi à faire évoluer les pratiques en boulangerie-pâtisserie.

Se fournir en circuit court et le dire

Le sourcing des matières premières préoccupe également les consommateurs. L'intérêt de se fournir en circuit-court répond ainsi à une stratégie marketing, mais engage également de plus en plus de professionnels de la boulangerie dans une transition écologique plus poussée et vertueuse. Le bénéfice à s'engager dans ce type de démarche durable est donc profitable à plusieurs titres.