Comment préparer la rentrée dans sa boulangerie ?

Rentrée des classes, retour au travail, le mois de septembre est synonyme de redémarrage pour la plupart des gens. Après une période de congés régénérante, les clients sont plus réceptifs à la nouveauté et attendent même souvent d'être surpris. Du côté des salariés de la boulangerie aussi, c'est le moment idéal pour aborder de nouveaux outils de travail ou de nouvelles méthodes. La période estivale est particulièrement propice pour imaginer ces changements et les organiser pour que la mise en œuvre se fasse en douceur. Voici quelques pistes de réflexion.

Offre fidélité, nouveautés, se démarquer à la rentrée

Quel meilleur accueil pour vos clients habitués que de leur proposer une offre de rentrée rien que pour eux ? C'est le moment de faire marcher la fidélité client et ce pour plusieurs raisons : faire en sorte qu'ils reprennent immédiatement leurs habitudes d'achats dans votre boulangerie, encourager de nouvelles adhésions à votre programme de fidélité - l'été étant la période des déménagements, de nouveaux venus se sont peut-être installés dans le quartier -, et surtout, montrer que votre commerce est toujours aussi dynamique.

Nouveautés, surprendre sans chambouler les habitudes

Si des clients fraîchement rentrés de vacances sont plus réceptifs à la nouveauté, il ne serait pour autant pas prudent de modifier trop profondément la gamme de produits. La rentrée scolaire étant aussi une période chargée, les grands classiques sont des repères rassurants en boutique, pour lesquels il n'y a pas trop besoin de réfléchir. Le logiciel de gestion commerciale et le reporting d'activité seront d'une grande aide pour identifier quels produits sont “intouchables”. Pour autant, les clients seront ravis d'essayer de nouvelles créations, qu'elles soient en liens avec la rentrée ou rappellent les vacances.

Monnayeur, click & collect : les services qui plaisent

La tranquillité de la période estivale laisse du temps pour mettre en place de nouveaux services pour les clients et viser un développement du chiffre d'affaires autant qu'une meilleure rentabilité. En premier lieu, les facilités de commande comme le click & collect séduiront la clientèle, de même que l'adhésion à une application de gestion des invendus. Ces démarches demandent quelques aménagements dans le fonctionnement de la boutique, - point de retrait, personnel préposé à la préparation des commandes -, mais sont faciles à mettre en œuvre. Par ailleurs, le développement du paiement sans contact a amené plus de fluidité dans le service, pour la plus grande satisfaction des clients. Pour autant, tous n'en sont pas adeptes. Mais saviez-vous qu'il existe d'autres solutions pour répondre à toutes les attentes ? Le monnayeur automatique notamment, également sans contact, permet de gagner du temps à l'encaissement. Certains logiciels de caisse intègrent directement les lignes du monnayeur dans le Z de caisse, comme n'importe quel autre moyen de paiement, un gain de temps supplémentaire. Les modes de paiement par des applications sur smartphone se développent aussi de plus en plus. Cependant, la plupart demandent d'être équipé d'un terminal CB et la contrainte des commissions bancaires reste la même. Enfin, avez-vous pensé à développer le cashback de votre logiciel de carte de fidélité ? Il peut être très arrangeant pour les clients et les inciter à cagnotter davantage... et donc à acheter plus.

Cibler le B to B

Tout comme votre entreprise, de nombreuses autres profitent de l'été pour revoir certaines de leurs pratiques ou de leurs partenariats. C'est notamment le cas pour ce qui concerne la restauration des employés, les prestations de traiteurs ou autres commandes de pain. C'est donc le moment de prendre des parts de marché ! Pour que cela soit un succès sur le long terme et un potentiel de développement de l'entreprise, plusieurs impératifs : penser une gamme de produits adaptée à cette clientèle, s'assurer de la capacité logistique de la boulangerie à honorer ce type de commandes et dans quelles proportions, et se doter d'un outil numérique qui facilite la relation avec le client, notamment en lui permettant de passer commande en ligne même tardivement, de suivre ses commandes, etc.

En bref, cet été, vous aurez du pain sur la planche !