Quelles sont les tendances de l'été en boulangerie ?

Découvrez les tendances de l'été 2021 en boulangerie, entre babka et produits infusés au CBD.

Parmi les tendances 2021, lesquelles peuvent tirer leur épingle du jeu en boulangerie cet été ? Petit tour d'horizon des potentiels best-sellers de la saison.

Qu'une boulangerie se trouve dans un lieu touristique ou en périphérie urbaine, la période estivale représente une opportunité à plus d'un titre. Que ce soit pour fidéliser une nouvelle clientèle ou taper dans l'oeil de celle de passage, il peut être judicieux de suivre quelques unes des tendances culinaires du moment.

Le pain, grand gagnant de la crise
Après des mois difficiles, le petit commerce tire malgré tout son épingle du jeu. Les habitudes de consommation montrent un retour flagrant des consommateurs vers les petits commerces, et en premier lieu les boulangeries. Et le produit qui en tire le plus de bénéfices, c'est le pain. Une étude du cabinet CHD expert met en évidence une « surconsommation de tous les pains artisanaux », il serait donc dommage que le fil se détende pendant les vacances. Pour continuer à fidéliser sur ce point, le reporting d'activité des derniers mois permet d'identifier les produits phares, ceux qu'il ne faudra absolument pas arrêter cet été, même pendant la période de moindre affluence. C'est aussi l'occasion de mettre certains pains spéciaux saisonniers en avant.

Plats à partager et petits déjeuner : conquérir de nouveaux moments de consommation
Un esprit de liberté retrouvé animera sans doute l'état d'esprit des clients cette saison. Avec une volonté décuplée de se retrouver et de partager. Les boulangers ont là aussi une carte à jouer en développant des produits correspondant au moment de l'apéritif ou des repas à partager. Du côté du petit-déjeuner, il s'agit de redonner des habitudes de consommation hors domicile. Avec les confinements successifs, les clients sont désormais plus enclins à le prendre chez eux. La période estivale, notamment pour les boulangeries situées en zones touristiques, peut s'avérer une bonne occasion de redonner goût au petit-déjeuner à l'extérieur. Pour cela, une offre riche et dernier cri peut permettre de se différencier. On pense notamment à la babka, cette brioche marbrée qui a le vent en poupe, ou encore les viennoiseries bicolores, striées sur le dessus. Le café, plébiscité cette saison, peut aussi être décliné en viennoiserie pour accompagner l'expresso matinal. Une offre salée est également la bienvenue.

Oser pour se démarquer
Les tendances culinaires survivent peu au-delà d'une saison, pour autant, leur potentiel d'attraction est important ! Cet été, les consommateurs avertis sont en quête de propositions parfumées et peu sucrées, les épices et les herbes aromatiques sont ainsi un bon levier pour surprendre. Basilic, romarin, thym, fève tonka ou encore poivre dans des pains ou pâtisseries sauront trouver leur public. Pour pousser le cran encore un peu plus loin, 2021 a vu apparaître la tendance du CBD, une molécule issue du chanvre reconnue pour ses vertus relaxantes. Elle s'utilise en extraits ou en huile pour venir agrémenter des boissons, des gâteaux ou encore des glaces. Un pari osé mais qui peut créer le buzz. N'est-ce pas aussi la raison d'être des tendances ?